Shinrai Knives – Kiritsukemes 23 cm – Koksmes review: scherp

Intro

Het Kiritsuke Octagons Series Japans koksmes is een stijlvol en veelzijdig keukenmes dat klassieke Japanse snijtradities combineert met moderne afwerking. Het mes is ontworpen om de functies van een nakiri (groente) en een sujihiki (vis/vlees) te verenigen, zodat je met één lemmet veel verschillende snijtaken aankunt.

Dit model valt op door een 23 cm lang damastlemmet rondom een VG10 kern, een octagonaal handvat van zwart hardhout en een decoratieve Micarta-juwelen bolster. Het is bedoeld voor thuiskoks en hobbykoks die waarde hechten aan precisie, vakmanschap en een opvallend uiterlijk.

Kort oordeel: een scherp, elegant en veelzijdig Japans koksmes dat bijzonder geschikt is voor wie veel verschillende ingrediënten wil snijden met één hoogwaardige tool.

What’s in the Box

• Kiritsuke koksmes, lemmet 23 cm (bron: listing, gecontroleerd 2025)
• Luxe cadeaubox (bron: listing, gecontroleerd 2025)
• Overige inhoud: Not specified

Design & Build

Het lemmet is opgebouwd uit damaststaal met een VG10 kern: volgens de omschrijving zijn beide zijden voorzien van 33 lagen staal die tegen de centrale VG10-laag zijn geplaatst, wat een totaal van 67 lagen oplevert. Dit resulteert in het kenmerkende damastpatroon en verhoogde hardheid en slijtvastheid (bron: listing, gecontroleerd 2025).

Het lemmet loopt door in de bolster en het handvat — een constructie die meestal bijdraagt aan betere balans en stevigheid. De bolster is uitgevoerd in Micarta met juwelenaccenten; Micarta ontstaat door lagen linnen onder hoge druk te persen met kunsthars, wat zorgt voor een harde, duurzame verbinding en een luxe uitstraling.

Het handvat is gemaakt van zwart hardhout (ebbenhoutachtig), gescheiden door twee messing ringen en afgewerkt met een mozaïeke klinknagel. Het handvat heeft een achthoekige (octagonale) vorm. Deze geometrie helpt veel koks met het vinden van consistente gripposities en geeft een traditionele, ambachtelijke indruk.

Afmetingen en gewicht: het enige expliciet vermelde maatgegeven is het lemmet van 23 centimeter. Specifiek gewicht en totale lengte zijn niet vermeld (Not listed).

Belangrijkste Kenmerken

Vlijmscherp kiritsuke-ontwerp: nakiri + sujihiki in één

Voordeel: de Kiritsuke combineert het vlakke snijvlak van een nakiri met de lange, smalle snede van een sujihiki.
Waar het helpt: bij dagelijkse prep wanneer je afwisselt tussen fijn hakken van groenten en dunne, precieze sneden van vis of vlees. In de praktijk betekent dit minder wisselen tussen messen en een vlottere workflow bij het bereiden van Aziatische gerechten of wanneer je borden fijn wilt presenteren.

67 lagen damast met VG10-kern

Voordeel: de combinatie van meerdere staal- lagen rond een VG10-kern geeft een mooie balans tussen hardheid, taaiheid en esthetiek.
Waar het helpt: betere kantvasthouding en een sterker lemmet dat langer scherp blijft bij intensief gebruik. Het damastpatroon voegt ook een luxe uitstraling toe, wat het mes geschikt maakt als geschenk.

23 cm lemmetlengte

Voordeel: een langere snijlengte biedt bereik en vermindert het aantal heen-en-weer bewegingen.
Waar het helpt: bij het fileren van vis, het snijden van grotere groenten en het portioneren van vlees. Voor fijn werk kan de langere punt nog steeds goed gecontroleerd worden dankzij de Kiritsuke-vorm.

Micarta juwelen bolster en esthetische details

Voordeel: de Micarta-bolster verschaft stevigheid en een visueel hoogwaardige aansluiting tussen lemmet en handvat. De ingelegde juwelenringen en rode epoxyaccenten voegen karakter toe.
Waar het helpt: in keukens waar uitstraling meetelt — een mes dat zowel functioneel is als mooi om te zien, en dat indruk maakt als cadeau.

Octagonaal hardhouten handvat met messing ringen

Voordeel: de achthoekige vorm bevordert een vaste, ergonomische grip; messing ringen versterken de verbinding en verbeteren de uitstraling.
Waar het helpt: bij langdurig snijden zorgt de vorm voor minder vingervermoeidheid en meer controle, wat handig is bij prepwerk dat precisie vereist.

Handgemaakt en afgewerkt

Voordeel: ambachtelijke afwerking vermindert onregelmatigheden en maakt elk exemplaar iets unieks.
Waar het helpt: als je waarde hecht aan details — van polijsting van het lemmet tot de plaatsing van klinknagels — dan tref je bij handgemaakte messen doorgaans betere afwerking dan bij massaproductie.

Performance & Use

Instellen en in gebruik nemen

• Uit de doos voelt het mes direct scherp aan; controleer het lemmet op oneffenheden voordat je begint.
• Snijden op geschikte snijplanken: gebruik liever hout of kunststof om de snede te sparen. Glas, steen of metaal beschadigt het lemmet.

Onderhoud en slijpen

• Handwas is aan te raden: warm water en milde zeep, direct drogen om roestplekken op eventuele niet-roestvaste onderdelen te voorkomen.
• Voor het bijhouden van de snede: regelmatig voor de prestaties een slijpsteel of keramische aanzetstaaf gebruiken. Voor het herstellen van het profiel en echte slijpbeurten verdient een waterrandsteen de voorkeur. De precieze slijphoek is niet gespecificeerd; werk daarom met een ervaren slijper of volg algemene richtlijnen voor Japanse messen.
• Bewaren: droog en uit de buurt van vocht; een beschermhoes of messsetui in de meegeleverde doos is handig voor transport.

Praktische tips bij gebruik

• Voor lange sneden (fileren, portioneren) houd je het lemmet in één vloeiende beweging; vermijd zagen.
• Bij harder snijwerk (bot of bevroren voedsel) is dit mes minder geschikt; dat schaadt de snede.
• Draai het mes niet als hefboom of voor kloppen; dit type lemmet is bedoeld voor snijden, niet voor zware hef- of hamertaken.

Levensduur en reparatie

• Veel van de duurzaamheid komt van de VG10-kern en het damastpakket; met goed onderhoud houdt het lemmet lange tijd een scherpte.
• Kleine beschadigingen kunnen professioneel worden hersteld; bij diepere chips of verbuigingen is professionele expertise aan te raden.

Pros vs Cons

Wie zou dit moeten kopen

• Thuiskoks die serieus bezig zijn met snijtechniek en graag één mes willen dat veel taken kan uitvoeren.
• Liefhebbers van Japanse messen en design, die vakmanschap en esthetiek waarderen.
• Mensen die een stijlvol cadeau zoeken voor foodies of hobbykoks.

Wie zou dit niet moeten kopen

• Professionele slagers of chefs die dagelijks botten of bevroren producten hakken — dit mes is meer bedoeld voor snijden en preciewerk.
• Gebruikers die weinig onderhoud willen doen; dit mes vraagt regelmatig handwassen en zorgvuldig slijpbeheer.
• Wie exacte technische specificaties nodig heeft (gewicht, totale lengte) en deze vooraf wil vergelijken — die gegevens zijn niet volledig vermeld.

Specificaties

Afsluitend advies

Als je zoekt naar één veelzijdig Japans koksmes dat zowel groenten als vis en vlees netjes kan snijden, is dit Kiritsuke Octagons-model een sterke kandidaat. Het combineert traditionele damasttechniek met een opvallende afwerking en een praktisch octagonaal handvat. Let op: onderhoud en correcte slijptechniek zijn belangrijk om het maximale uit dit mes te halen.

Wil je dit mes kopen of prijzen vergelijken, bekijk dan de aanbiedingen in de winkel (zie midden van deze beschrijving). Als je vaker zware of ruwe klussen doet, overweeg dan een specifiek hak- of fileermes naast dit model.