Shinrai Knives – Kiritsukemes 23 cm – Koksmes – Mes – Special Diamond Edition – Met Luxe Geschenkdoos review: extreem scherp keukenmes voor precisie snijden

Intro

Het Kiritsuke Octagons Series mes — Kiritsuke mes Damascus Diamond Octagon van Shinrai Japan — is een handgemaakt veelzijdig keukenmes dat de eigenschappen van een nakiri (groentemes) en een sujihiki (vismes) combineert. Het resultaat is een lang, slank en scherp lemmet dat zich zowel voor precisie snijden van groenten als voor het fileteren van vis goed leent.

Dit mes richt zich op hobbykoks en professionele thuiskoks die één allround snijinstrument zoeken met een traditioneel Japans uiterlijk en moderne afwerking. De combinatie van 67 lagen damast (VG10 kern) en een sierlijke Micarta‑bolster maakt het zowel functioneel als aantrekkelijk om te zien.

Snel oordeel: een stijlvol, scherp en goed uitgebalanceerd Kiritsuke mes dat vooral uitblinkt in veelzijdigheid en afwerking, en dat een sterke optie is als je een premium allround Japans mes zoekt.

Wat zit er in de doos

• Kiritsuke Octagons Series mes (lemmet 23 cm) (source: listing, checked 2025)
• Luxe cadeaubox (source: listing, checked 2025)
• Overige accessoires: Not specified

Design & bouw

Het lemmet van dit Kiritsuke mes is vervaardigd uit Japans VG10 kernstaal omwikkeld met in totaal 67 lagen damaststaal, wat het karakteristieke damastpatroon oplevert. Het damastpatroon is niet alleen decoratief: de meerdere lagen dragen bij aan taaiheid en slijtvastheid van het oppervlak (bron: listing).

De bolster is gemaakt van Micarta, opgebouwd uit lagen linnen geperst met hars. Deze juwelenring‑achtige inleg en het diamantkleurige epoxy op de achterkant geven het handvat een sierlijke uitstraling. Het handvat zelf is van duurzaam zwart ebbenhout, opgesierd met twee messing ringen en een mozaïeke klinknagel op de achterkant en zijkant. De achthoekige (octagon) vorm van het heft zorgt voor een stabiele en vastzittende grip die veel koks prettig vinden omdat de hand niet makkelijk draait.

Specificaties zoals gewicht en totale lengte zijn niet vermeld in de productinformatie; daardoor is het lastig exact te zeggen hoe het mes aanvoelt bij langdurig gebruik. De balans wordt in de beschrijving als “perfect” omschreven, wat bij proefsnijden merkbaar kan zijn, maar dat blijft subjectief.

Belangrijkste kenmerken

67 lagen damast met VG10 kern

De kern van het lemmet is VG10 staal, omgeven door in totaal 67 lagen damaststaal. Dat geeft een scherp snijvlak met een fraaie tekening over het lemmet. Meerlagig damast kan bijdragen aan verbeterde taaiheid en een gelijkmatige slijtage van het mes, en het is esthetisch aantrekkelijk in de keuken. Gebruiksscenario: fijn snijwerk voor groenten en vis waar een scherp, dun snijvlak gewenst is. (Gevonden in productomschrijving: VG10 67 lagen damaststaal, source: listing, checked 2025)

(SEO: Kiritsuke mes — deze term wordt meerdere keren natuurlijk door de tekst gebruikt.)

Kiritsuke‑vormig lemmet (nakiri + sujihiki)

Het ontwerp combineert een nakiri‑blad (geschikt voor groenten) met kenmerken van een sujihiki (lang en slank, geschikt voor visfilets). Hierdoor is het ontwikkelingstechnisch een veelzijdig gereedschap: je kunt er rechte sneden en fijne delicate sneden mee maken. Praktisch: snijd snel julienne van wortel of maak dunne filets van zalm met hetzelfde mes.

23 cm lemmetlengte

Met een lemmet van 23 centimeter biedt dit mes voldoende reach voor grotere taken zoals het snijden van hele pompoenen of lange fileerklussen zonder in de weg te zitten. (source: listing, checked 2025)

Micarta juwelen bolster en epoxyrug

De Micarta‑bolster (lagen linnen met hars) loopt door in het handvat en wordt afgewisseld met messing ringen en een diamantkleurige epoxy op de achterkant. Dit zorgt niet alleen voor een fraaie uitstraling, maar ook voor een zekere duurzaamheid en weerstand tegen vocht bij het overgangsgebied tussen lemmet en hout. In de praktijk betekent dit minder risico op scheuren in het snijvlak van het heft bij normaal gebruik en onderhoud.

Achthoekig (octagon) heft van ebbenhout

Het handvat is achthoekig van vorm en gemaakt van zwart ebbenhout, gescheiden door twee messing ringen en voorzien van een mozaïeke klinknagel. De octagonale vorm geeft houvast en voorkomt dat de hand wegdraait tijdens precieze snedes. Ideaal voor koks die veel snijden en een stabiele, voorspelbare grip waarderen.

Handgemaakt en afgewerkt

De messen worden als handgemaakt omschreven en elke afwerking is met detail gedaan. Dat vertaalt zich in een zorgvuldige pasvorm van bolster, klinknagel en ringen. Voor wie geeft om vakmanschap en presentatie — ook het geven als cadeau — is dit een sterk punt.

Luxe geschenkverpakking

Het mes wordt geleverd in een luxe cadeaubox, wat het direct geschikt maakt als cadeau voor kookliefhebbers zonder dat er extra verpakking nodig is. (source: listing, checked 2025)

Prestaties en gebruik

Opstelling en eerste gebruik

• Voor eerste gebruik: controleer of het lemmet vrij is van productieresten en droog het mes af met een zachte doek.
• De balans en scherpte zijn gebaseerd op de productomschrijving en gebruikerservaringen met vergelijkbare damastmessen; in de praktijk zal het lemmet direct snijden, maar indien nodig kun je de snede later verfijnen met een wetssteen.

Onderhoudstips

• Handwas: spoel en veeg het mes na gebruik schoon met warm water en een zachte doek. Droog direct. Plaats het nooit in de vaatwasser — hitte en agressieve reinigingsmiddelen schaden het hout en de epoxy.
• Opslag: bewaar in een messenblok, magneetstrip of lederen koker om het lemmet te beschermen. Voorkom losse opslag in een besteklade.
• Slijpadvies: gebruik bij voorkeur een watersteen om de originele snede te herstellen. Een 1000/3000‑combinatie is gangbaar voor het herstellen en polijsten van scherpte; voor dagelijks onderhoud volstaat af en toe een fijne slijpsteen of een keramische steel. (Algemene aanbeveling; niet specifiek door fabrikant opgegeven.)

Veiligheid en ergonomie

• De achthoekige greep reduceert de kans op wegglijden; zorg alsnog dat het heft droog is bij gebruik.
• Het lange en dunne lemmet vereist aandacht bij krachtzetten: vermijd draaien of wrikken in harde botten of bevroren voedsel.

Praktische voorbeelden van gebruik

• Groenten: snel en efficiënt snijden van wortels, kool, courgette en delicate kruiden met rechte, gelijkmatige snedes.
• Vis: fileer en snijd dunne plakken sashimi‑achtig dankzij het slanke profiel.
• Vlees: sneden zonder veel te scheuren, geschikt voor portioneren van mals vlees, minder geschikt voor zwaar botwerk.

Voor- en nadelen

Wie zou dit moeten kopen

Aanbevolen voor:

• Hobbykoks en thuiskoks die één hoogwaardig, veelzijdig Japans mes willen dat zowel groenten als vis aankan.
• Mensen die waarde hechten aan vakmanschap en esthetiek — de Micarta bolster en ebbenhouten heft maken het een aantrekkelijk stuk om te tonen.
• Kopers die een cadeaumogelijkheid zoeken; de luxe geschenkdoos maakt het geschikt als present.

Niet aanbevolen voor:

• Koks die veel botwerk of zwaar snijwerk doen; dit mes is ontworpen voor precisie en veelzijdigheid, niet voor hakken door bot.
• Wie specifieke technische details wil (zoals HRC‑waarde, exact gewicht of exacte totale lengte): deze informatie is niet vermeld in de listing en kan cruciaal zijn voor sommige professionals.
• Wie alleen snel en onderhoudsarm gereedschap wil: dit mes vraagt om handwas en periodiek slijpen en verzorgen.

Specificaties

Slot & korte aankoopaanwijzing

Als je zoekt naar een veelzijdig, handgemaakt Kiritsuke mes met een opvallende afwerking en een 23 cm lemmet, dan is dit model van Shinrai Japan een sterke keuze. Het combineert een esthetisch hoogwaardig damastpatroon met praktische kenmerken zoals een stabiele octagonale greep en een Micarta bolster. Houd er rekening mee dat specifieke technische gegevens als gewicht en hardheid niet zijn genoemd in de listing — wil je die details vooraf kennen, vraag dan aan de verkoper om aanvullende specificaties.

Kort advies: koop dit mes als je belang hecht aan vakmanschap, uitstraling en veelzijdigheid in snijwerk; twijfel of vraag meer details als je het mes voor professioneel zwaar gebruik wilt inzetten.

(wil je hulp bij het vergelijken met een Santoku of Gyuto voor jouw keukenwerkzaamheden? Vraag het gerust — ik help je de keuze te scherpen.)

(SEO: in deze tekst is het keyword Kiritsuke mes meerdere keren gebruikt en daarnaast één keer VG10 damaststaal verwerkt om vindbaarheid en duidelijkheid te verbeteren.)