Shinrai Knives – Nakirimes 18 cm review: Damascus, groente hakken

Het Epoxy Onyx Series Nakiri mes van Shinrai Japan is een groente-expert pur sang: een strak vormgegeven, handgemaakt koksinstrument met een 18 centimeter lemmet en een opvallend handvat van Europees eikenhout en zwarte onyx epoxy. Het lemmet is opgebouwd uit 67 lagen damaststaal rond een kern van VG10, waardoor het mes scherpte, stijfheid en visuele flair combineert.

Dit is een mes voor wie vaak en graag met groente werkt: van ragfijn hakken tot flinterdun schillen. De licht afgeronde punt maakt snijden vanuit een hoek moeiteloos, terwijl de uitgebalanceerde constructie zorgt voor controle en comfort, ook bij langere sessies aan het aanrecht.

Korte conclusie: een fraai afgewerkte, zeer scherpe nakiri met sterke materialen en een uniek handvat, ideaal voor de enthousiaste thuiskok die precisie en uitstraling zoekt.

Wat zit er in de doos

• Nakiri mes met 18 cm lemmet
• Luxe geschenkdoos
• Documentatie/garantie: niet vermeld

Design en afwerking

De eerste indruk is dat dit mes is ontworpen om op te vallen zonder in te leveren op functionaliteit. Het lemmet bestaat uit meerdere lagen staal die samen een golvend damastpatroon vormen. Dat patroon is niet alleen esthetisch; het helpt voedsel iets losser van het lemmet te laten glijden dan bij volledig vlak gepolijste bladen.

De bolster en het achterste deel van de greep zijn uitgevoerd in zwarte onyx epoxy, die naadloos aansluit op Europees eikenhout richting het voorste deel van de handgreep. De overgang wordt geaccentueerd met één goudkleurige en twee zwarte ringen aan het heft. Elk handvat is anders qua tekening—een subtiele verwijzing naar het ambachtelijke karakter. Dat maakt elk exemplaar uniek, maar ook: wat je ontvangt kan visueel iets afwijken van de foto’s, zonder dat de ergonomie verandert.

Ergonomie telt in de keuken. Het mes is volgens de aanbieder perfect in balans, en dat voel je bij de klassieke duim- en wijsvingergreep op de krop: je stuurt het lemmet met minimale polsbelasting. De greep zelf heeft zachte overgangen zonder scherpe randen, wat prettig is bij langdurig snijden. Gewicht en totale lengte zijn niet vermeld, maar in de hand voelt dit als een serieuze, doch wendbare groentespecialist.

Belangrijkste kenmerken

67 lagen damaststaal met VG10 kern

De opbouw van het lemmet bestaat uit een kern van VG10, gevat tussen 33 lagen staal aan elke zijde—samen 67 lagen damaststaal. In de praktijk betekent dit: een lemmet dat z’n snede goed kan behouden en tegelijkertijd stevig aanvoelt tijdens het snijden. Het damastpatroon is een direct gevolg van de gelaagde constructie. Waar heb je daar profijt van? Bij intensief snijwerk, zoals het in blokjes snijden van wortelgroenten of het fijnhakken van uien, blijft de snede langer overtuigend. Het zorgt ook voor een karakteristieke uitstraling die liefhebbers van Japanse messen waarderen.

Epoxy onyx bolster en uniek handvat van eikenhout

De visuele blikvanger is het handvat: een deel Europees eikenhout dat fraai overloopt in zwarte onyx epoxy. De epoxy onyx bolster geeft stabiliteit op het meest belaste punt (bij de overgang van handvat naar lemmet) en voelt glad en solide aan. In de praktijk merk je dat vooral bij de pinch grip: je vingers rusten prettig tegen de bolster zonder een hinderlijke rand. Omdat ieder handvat handmatig wordt afgewerkt, is elk exemplaar net even anders—een klein kunstwerk met functionele meerwaarde.

18 cm lemmet met afgeronde punt

Een nakiri kenmerkt zich door z’n rechte snijvlak; hier is de punt licht afgerond. Daardoor kun je niet alleen zuiver hakken en duwen, maar ook vanuit een hoek vloeiend doorsnijden. Denk aan het versnipperen van kool of het schuin afsnijden van prei. De lengte van 18 centimeter is een fijne middenweg: lang genoeg voor grote slagen door een stapel groenten, compact genoeg voor precisie bij knoflook of kruiden.

Handgemaakt en uitgebalanceerd

Volgens de aanbieder is een groot deel van het mes handgemaakt. Dat zie je terug in de strakke passing tussen bolster en lemmet, de verzorgde afwerking van de greep en het overall gevoel van balans. Een goed uitgebalanceerd mes vermoeit minder snel; je kunt langer en constanter snijden zonder dat je techniek onderuitgaat.

Luxe geschenkdoos

Het mes wordt geleverd in een luxe cadeaubox. Dat is niet alleen aantrekkelijk als je dit mes cadeau wil doen; het is ook praktisch voor transport en opslag. Een stevige doos beschermt het lemmet tegen stoten in de lade en helpt de snede langer in topconditie te houden. Een losse beschermhoes of schede wordt niet vermeld, dus de doos is meteen je basisopslag als je nog geen messenblok of magneetstrip hebt.

Perfecte grip en controle

De combinatie van eikenhout en epoxy levert een greep met een fijne textuur: voldoende grip zonder plakkerig of te ruw te zijn. De rondingen sluiten comfortabel aan bij verschillende handmaten. In de keuken merk je dat bij repetitief werk—bijvoorbeeld kilo’s aardappelen of knollen—waar je ritme en consistentie belangrijk zijn. De grip geeft je vertrouwen om dunner te snijden en gelijkmatiger te hakken.

Prestaties en gebruik

Een Nakiri mes ontpopt zich in de praktijk als dé partner voor groente. Door het rechte snijvlak hak je moeiteloos door wortels, knolgewassen en stevige koolsoorten. De vlakke val van het lemmet op de plank zorgt voor een nette, volledige doorsnede zonder dat er vezels blijven hangen. De afgeronde punt geeft je extra bewegingsvrijheid om vanuit een lichte hoek te snijden, wat fijn is bij het verminderen van contactgeluid en bij precisieklussen.

• Fijnsnijden en hakken: Uien, selderij, wortel in gelijkmatige blokjes snijden gaat snel en voorspelbaar. Zet de punt licht op de plank en maak korte, gecontroleerde duwbewegingen.
• Dunschillen en platen snijden: Courgette, komkommer of aardappel dun afnemen lukt dankzij de vlakke snede; ondersteun met je vrije hand en laat het lemmet het werk doen.
• Kruiden en knoflook: Voor heel fijn werk kun je de afgeronde punt gebruiken om subtiele wiegbewegingen te maken, al blijft een nakiri vooral een duw- en hakmes. Gebruik desnoods een kleine santoku of officemes voor uiterst fijn hakwerk van delicate kruiden.

Praktische tips voor directe resultaten:

• Snijplank: Kies een houten of zachte kunststof plank. Dat is vriendelijker voor de snede dan glas of steen.
• Greep: Plaats duim en wijsvinger op het lemmet tegen de bolster (pinch grip). Zo stuur je het mes met meer precisie en minder polsbelasting.
• Ritme: Werk met korte, vaste duwbewegingen in plaats van lange zaagslagen; dit past het beste bij een nakiri en geeft het strakste snijbeeld.

Onderhoud en slijpen

Goed onderhoud verlengt zowel de scherpte als de levensduur van je mes.

• Afwassen: Was direct na gebruik met de hand af en droog het mes zorgvuldig. De aanbieder raadt dit expliciet aan. Vermijd de vaatwasser.
• Drogen en opbergen: Droog de snede en de naden rond bolster en handvat. Berg het mes op in de meegeleverde doos, een messenblok of aan een magneetstrip. Een losse beschermhoes wordt niet vermeld.
• Snijgewoonten: Snijd niet op glas, marmer of keramiek. Vermijd harde botten, bevroren voedsel en harde pitten; dat soort contact kan de snede beschadigen.
• Slijpen: Onderhoud de scherpte met een fijne aanzetstaal of, nog beter, een wetsteen met fijne korrel. Hoe vaak? Dat hangt af van gebruik. Zodra je merkt dat je meer kracht gaat zetten of de snede ‘trekt’ in plaats van snijdt, is het tijd voor een opfrisbeurt.
• Reiniging handvat: Veeg het eikenhout en de epoxy na gebruik droog. Een druppel minerale olie op het hout (af en toe) kan helpen om het mooi te houden. Gebruik geen agressieve schoonmaakmiddelen.

Met dit onderhoud blijft het lemmet langer scherp en blijft het oppervlak van handvat en bolster fraai.

Plus- en minpunten

Voor wie wel en niet

Wie zou dit mes moeten kopen?

• Thuiskoks die veel groente snijden en strak, gelijkmatig snijwerk belangrijk vinden.
• Fans van Japanse messen die een combinatie van functionaliteit en uitgesproken uitstraling willen.
• Hobbychefs die een opvallend, handgemaakt stuk gereedschap waarderen.
• Cadeaugevers die een luxe en bruikbaar geschenk zoeken; de geschenkdoos maakt presenteren makkelijk.

Wie beter iets anders kan kiezen:

• Wie messen in de vaatwasser wil reinigen of geen zin heeft in handwas en direct drogen.
• Gebruikers die veel werken met bevroren etenswaren, botten of zeer harde ingrediënten.
• Wie een identiek ogend handvat verwacht; bij dit model kan de tekening per stuk verschillen.
• Koks die exacte specificaties zoals gewicht en totale lengte nodig hebben om te beslissen; die zijn niet vermeld.

Specificaties

Praktische scenario’s: zo haal je het meeste uit je mes

• Dagelijkse mise-en-place: Begin met het in blokjes snijden van uien, wortel en selderij. Werk in batches; de 18 cm lengte geeft voldoende bereik om keer op keer dezelfde lengte en breedte te houden.
• Dunne plakken en reepjes: Voor roerbakken snijd je paprika, courgette en paddenstoelen in dunne, gelijkmatige reepjes. Het rechte profiel helpt je om een recht snijvlak aan te houden.
• Precisiewerk: Bij knoflook en gember kun je eerst in dunne plakjes snijden en vervolgens stapelen en in fijne reepjes of kleine blokjes hakken. De afgeronde punt helpt je om het laatste beetje gecontroleerd af te maken.
• Grote groenten: Bij bijvoorbeeld kool of pompoen (niet bevroren en zonder harde pitten) maak je eerst een stabiele snijbasis door een kant vlak te snijden. Werk vervolgens met gecontroleerde duwbewegingen; laat het lemmet voor je werken in plaats van te forceren.

Duurzaamheid en zorg

De combinatie van materialen vraagt niet om ingewikkeld onderhoud, maar wel om regelmaat en aandacht:

• Houd het lemmet droog en schoon; zo blijft het damastpatroon fraai zichtbaar.
• Vermijd lange weken in water; dat is nooit goed voor houtdelen van een handvat.
• Bewaar het mes veilig, liefst zonder dat het lemmet andere metalen raakt. De meegeleverde geschenkdoos is een prima startpunt.

Met deze basis blijft je Nakiri mes lang in topvorm.

Ervaringssamenvatting

Wat valt het meest op tijdens gebruik?

• Snijgevoel: soepel, direct en controleerbaar, zoals je verwacht van een nakiri.
• Balans: prettig rond de krop, wat vertrouwen geeft bij de pinch grip.
• Afwerking: strakke overgangen en een opvallend, uniek handvat dat niet alleen mooi oogt maar ook functioneel is.
• Onderhoud: eenvoudig als je handwas en direct drogen als routine opneemt.

Wat vergt aandacht?

• Vermijden van harde materialen; dit is een precisiegereedschap, geen hakbijl.
• Consistente opslag; zonder beschermhoes is een messenblok, magneetstrip of de geschenkdoos aan te bevelen.
• Handvatvariatie; prachtig voor liefhebbers van unieke stukken, minder geschikt voor wie exact identieke patronen wil.

Slotadvies

Zoek je een stijlvol, handgemaakt koksinstrument dat groente snijden sneller, netter en leuker maakt, dan is dit Nakiri mes een sterke keuze. De combinatie van 67 lagen staal, een 18 cm lemmet met licht afgeronde punt en een uniek handvat in eikenhout en onyx epoxy levert een mes op dat zowel functioneel als esthetisch overtuigt. Als je bereid bent het met de hand af te wassen en netjes op te bergen, krijg je er een duurzame en karaktervolle keukenpartner voor terug.

Wil je jouw groentewerk naar een hoger niveau tillen en tegelijk een blikvanger aan je messenrek toevoegen? Dan past dit model precies bij je.