WMF Vitalis – Stoom- en Braadpan review: stomen op inductie

De WMF Vitalis stoom- en braadpan is een ronde rvs pan van 28 cm met stoominzet en glazen deksel met thermometer. Hiermee stoom je groente en vis, stoof je zacht gegaarde gerechten en braad je vlees of gevogelte in één en dezelfde pan. Het gesloten stoomsysteem houdt aroma, kleur en, volgens de fabrikant, meer vitaminen vast dan bij klassiek koken.

Deze pan is bedoeld voor thuiskoks die gezond willen koken zonder gedoe, voor wie graag efficiënt werkt op alle kookplaten (inclusief inductie), en voor iedereen die graag controle houdt over temperatuur en garing. Korte conclusie: de WMF Vitalis stoom- en braadpan biedt veelzijdigheid en precisie in een duurzame uitvoering, met als troef het deksel met thermometer en de stoominzet.

Wat zit er in de doos

• Stoom-/braadpan Ø 28 cm (Cromargan 18/10 roestvrij staal)
• Glazen deksel met siliconen afdichtrand
• Afneembare dekselthermometer
• Stoominzet / stoomrek
• Handleiding: Niet gespecificeerd

Design en bouwkwaliteit

De WMF Vitalis stoom- en braadpan is opgebouwd uit Cromargan 18/10 roestvrij staal. Dit materiaal staat bekend om duurzaamheid, hygiëne, zuurbestendigheid en smaakneutraliteit. Het geeft geen smaak af, verkleurt niet snel en is vormvast, ook bij intensief gebruik. Voor dagelijks koken is dit een veilige keuze: robuust, onderhoudsvriendelijk en langdurig mooi.

De pan is rond, 28 cm in diameter en heeft een capaciteit van circa 5 liter. Dat formaat is praktisch: groot genoeg voor familieporties groente, een hele visfilet op het stoomrek, of een stoofschotel voor meerdere personen. Tegelijk is het niet excessief groot, zodat je hem in de meeste keukenkastjes kwijt kunt. Het exacte gewicht wordt niet vermeld, maar door het rvs en de royale maat voelt de pan doorgaans solide en stabiel aan op de kookplaat.

Onderaan zit de TransTherm universele bodem, ontworpen voor snelle en gelijkmatige warmteopname en -verdeling. Dat zorgt voor rustiger sudderen en minder hotspots. De warmte wordt volgens de productinformatie goed vastgehouden, waardoor je het vuur lager kunt zetten zodra de pan op temperatuur is. Dat kan energie besparen tijdens langere gaartijden.

Het deksel is van glas en rondom voorzien van een siliconen rand. Zo sluit het strak aan en ontsnapt er nauwelijks stoom of aroma. Dat is essentieel bij stomen, waar juist geslotenheid en vochtregulatie het verschil maken. Het deksel bevat een thermometer die je eruit kunt nemen. Handig, want die thermometer mag niet in de vaatwasser, terwijl pan en deksel wél vaatwasserbestendig zijn.

Een detail dat in de praktijk veel scheelt: de brede schenkrand. Daarmee giet je kookvocht of saus zonder geknoei in een maatbeker of kom. Zeker bij stoven en braden, waar je achteraf vaak wat jus wilt afgieten, is zo’n druppelvrije rand uitzonderlijk praktisch.

Tot slot is de pan ovenbestendig. Volgens de fabrikant kan hij tot 180°C mét deksel en tot 250°C zónder deksel. Dat vergroot je speelveld: van op het fornuis aanzetten tot in de oven nagaren, of een korstje geven na stomen (zonder deksel) bij hogere temperatuur.

Belangrijkste functies en waar je ze voor gebruikt

Stomen, stoven en braden in één pan

De kern van de WMF Vitalis stoom- en braadpan is veelzijdigheid. Je gebruikt de pan als klassieke braadpan om aan te zetten en te bakken, als stoofpan voor langzaam garen, en als stoompan dankzij de inzet. Dit betekent minder pannen in huis en toch meer technieken binnen handbereik.

In het dagelijks koken vertaalt zich dat naar combinaties die tijd besparen. Denk aan: groente kort stomen op het rek, inzet eruit, vlees aanzetten in dezelfde pan, en alles samen kort laten nagaren. Je wisselt tussen technieken zonder de keuken te ontregelen.

Gesloten stoomsysteem met inzet: mals en gelijkmatig

De stoominzet houdt je ingrediënten boven een dun laagje water of bouillon. Zo blijven ze uit direct contact met het kookvocht. Stoom circuleert rondom en gaart egaal, terwijl smaak en structuur behouden blijven. Volgens de productinformatie blijven daarbij meer vitaminen en mineralen behouden dan bij traditioneel koken, omdat er minder uitloging in het water is.

Praktisch voordeel: delicate vis valt minder snel uit elkaar en groente behoudt beter kleur en bite. Voor feestelijke groente bijgerechten of een frisse doordeweekse maaltijd is dit een groot verschil. Daarbij is er minder kans op aanbakken of uitdrogen, zeker als je het deksel gesloten houdt.

Glazen deksel met siliconen rand en thermometer

Het glazen deksel laat je tijdens het koken kijken zonder open te doen. De siliconen rand sluit goed af, waardoor stoom en geur binnen blijven. De ingebouwde thermometer geeft direct feedback over temperatuur binnenin, zonder dat je het deksel hoeft te lichten.

Dat werkt bijzonder prettig bij gerechten met nauwe temperatuurmarges. Denk aan zacht stomen van zalm of kipfilet, of het controleren van een stoof die niet mag koken maar wel moet sudderen. Omdat je minder vaak het deksel optilt, ontsnapt er minder stoom, blijft de omgevingstemperatuur stabieler en is je garing consistenter.

Tip uit de productinformatie: voeg aromaten toe aan het water, zoals tijm, basilicum, peterselie of munt. Doordat het systeem gesloten is, draagt de geurende stoom die aroma’s subtiel over op je ingrediënten. Dit is een eenvoudige manier om zonder extra vetstoffen smaakdiepte te creëren.

TransTherm universele bodem voor gelijkmatige warmte

De TransTherm bodem is erop gericht de hitte evenwichtig te verspreiden en vast te houden. Dat helpt bij braden, omdat een gelijkmatige bodem zorgt voor een betere korst en minder aanzetten op plekken. Bij stoven en stomen houdt het de temperatuur stabiel met een lagere stand van de kookplaat, wat rust geeft in de keuken en mogelijk energie bespaart.

Bovendien is de pan geschikt voor alle warmtebronnen, inclusief inductie. Hierdoor kun je zonder nadenken wisselen van kookplaat of pan inzetten in verschillende keukens, van studentenkamer tot moderne open keuken.

Cromargan 18/10 roestvrij staal: duurzaam en hygiënisch

Cromargan 18/10 roestvrij staal is een beproefd materiaal. Het biedt stevigheid, is zuurbestendig en behoudt zijn glans. Omdat het smaakneutraal is, proef je enkel je ingrediënten. Het oppervlak is glad en dus eenvoudig schoon te maken. In combinatie met vaatwasbestendigheid (pan en deksel), is onderhoud doorgaans probleemloos.

Voor drukke huishoudens en koks die hun kookgerei intensief gebruiken, betekent dit minder zorgen over slijtage of smaken die in het materiaal trekken. De pan blijft er netjes uitzien, en dat nodigt uit om hem vaak te gebruiken.

Brede schenkrand voor schoon werken

De brede schenkrand voorkomt druppelen bij het afgieten van vocht. Dat klinkt klein, maar in de praktijk scheelt het schoonmaken van het fornuis en aanrecht. Zeker bij stoofvocht of bij het afgieten van geparfumeerd stoomvocht (bijvoorbeeld voor een sausje) is controle tijdens schenken belangrijk.

Oven- en vaatwasserbestendig (met nuance)

De pan kan in de oven. Volgens de fabrikant tot 180°C met deksel en tot 250°C zonder deksel. Dit opent mogelijkheden: je kunt stoven in de oven op constante temperatuur of na stomen zonder deksel nog even gratineren of bruinen. Schoonmaken gaat vlot in de vaatwasser voor pan en deksel. Let wel: de thermometer mag niet in de vaatwasser. Haal die vooraf uit het deksel en was hem met de hand.

Gesloten systeem dat smaak en textuur respecteert

Doordat het deksel met siliconen rand goed afsluit, ontsnapt er weinig stoom. Je behoudt aroma in de pan. Groente blijft levendig, vis blijft sappig, en stoofvlees droogt minder snel uit. Dit effect is vooral merkbaar als je stoomt of zacht stooft, waar consistentie het verschil maakt tussen “oké” en “heerlijk”.

Extra creativiteit: dessert of custard in een schaaltje

Een leuke toepassing: plaats een porseleinen bakje op het stoomrek om pudding, custard of vla zacht te garen in stoom. De gelijkmatige, indirecte hitte voorkomt schiften en geeft een zijdezachte textuur. Zo benut je de pan niet alleen voor hartige gerechten, maar ook voor eenvoudige nagerechten.

Prestaties en gebruik in de praktijk

De WMF Vitalis stoom- en braadpan blinkt uit in controle en consistentie. Dat begint bij de opzet: giet een kleine hoeveelheid water of bouillon in de pan, plaats het stoomrek, leg je ingrediënten erop en sluit met het glazen deksel. Dankzij de thermometer zie je de temperatuur stijgen zonder te hoeven openen. Dat maakt het eenvoudig om het vuur bij te regelen naar een milde, stabiele stoom.

Voor groente is een dun laagje stoom vaak voldoende om kleur en bite te behouden. Je kunt variëren met smaken door kruiden of citrusschil aan het water toe te voegen. Voor vis en kipfilet helpt zacht stomen om sappigheid te houden. Gebruik bij voorkeur een aromatische bouillon of een paar takjes verse kruiden in het water om subtiel te parfumeren.

Ga je stoven of braden, dan profiteer je van de gelijkmatige bodem. Je kunt eerst kort aanzetten zonder inzet (met wat vetstof), vervolgens blussen en op lage temperatuur laten garen met deksel. De bredere rand maakt het afgieten van overtollig vocht of vet laagdrempelig. Bij gerechten die baat hebben bij ovenwarmte (denk aan nagaren of rustiger sudderen) zet je de pan over naar de oven met de beperking die de fabrikant aangeeft: tot 180°C met deksel; wil je heter, haal dan het deksel eraf en ga tot 250°C.

Praktische tips voor dagelijks gebruik:

• Houd het waterniveau laag bij stomen. Je wilt stoom, geen koken in water. Zo blijven smaak en textuur optimaal.
• Gebruik de thermometer als leidraad. Zodra je ziet dat de temperatuur op niveau is, kun je het vuur verlagen. Dat voorkomt oververhitting en bespaart energie.
• Laat het deksel zoveel mogelijk dicht. Elke keer openen laat stoom ontsnappen en verlengt de gaartijd.
• Werk met lagen smaak. Een paar takjes tijm, schijfjes gember of citroen in het water geven snel resultaat zonder extra stappen.
• Voor delicate gerechten (pudding in een hittebestendig schaaltje) is de stabiele, indirecte stoom ideaal. Controleer af en toe door te kijken door het glas; til het deksel liever niet op.
• Bij braden of aanzetten eerst de inzet verwijderen. Na het bakken kun je de inzet erop plaatsen om groente erboven te stomen terwijl onderin saus of jus reduceert.

Reiniging en onderhoud:

• Pan en deksel mogen in de vaatwasser. Dat scheelt tijd.
• De dekselthermometer mag niet in de vaatwasser. Neem hem voor het afwassen uit het deksel en was met de hand af.
• De siliconen rand van het deksel helpt afsluiten. Controleer af en toe op eventuele voedselresten en maak die goed schoon voor een blijvend goede afdichting.
• Gebruik voor rvs bij voorkeur zachte sponsjes. Hard schuurmateriaal kan de glans aantasten.
• Droog na het afwassen om watervlekken te voorkomen, zeker bij glanzend rvs.

Veiligheid en ergonomie:

• Bij het openen van het deksel ontsnapt hete stoom. Open van je af en gebruik ovenwanten.
• Het glasdeksel is bestand tegen de aangegeven temperaturen, maar vermijd thermische schokken (bijvoorbeeld van oven naar koud water).
• Door de brede rand schenk je gecontroleerd af; neem toch een moment om rustig te gieten, zeker bij hete bouillons of jus.

Op langere termijn merk je dat een pan als deze uitnodigt tot routine: groente stomen voor door de week, een snelle stoof op zondag, en af en toe een zachte custard. De thermometer is hierbij een stille helper: je leert je kookplaat en je pan kennen, en je zet het vuur sneller goed. Dat zorgt voor voorspelbare resultaten, precies wat je wilt bij gezond, dagelijks koken.

Plus- en minpunten

Voor wie wel en voor wie niet

Wie zou dit moeten kopen:

• Thuiskoks die gezond willen koken met stoom, zonder een aparte elektrische stoomoven.
• Gezinnen en duo’s die een betrouwbare alleskunner zoeken voor doordeweeks én weekend.
• Iedereen die graag controle wil over garing dankzij een zichtbare thermometer en glazen deksel.
• Keukens met inductie, gas, keramisch of andere warmtebronnen; de pan is breed inzetbaar.
• Mensen die onderhoudsgemak waarderen: pan en deksel kunnen in de vaatwasser.

Wie beter iets anders kiest:

• Wie standaard op hogere oventemperaturen met deksel wil garen (boven 180°C).
• Gebruikers die álle onderdelen in de vaatwasser willen (de thermometer moet met de hand).
• Koks die expliciet een antiaanbaklaag verwachten (niet gespecificeerd bij dit model).
• Wie nauwelijks ruimte heeft voor een 28 cm pan of slechts heel kleine porties kookt.

Specificaties

Eindoordeel en advies

De WMF Vitalis stoom- en braadpan is een doordachte, duurzame keuze als je meer uit je kookplaat wilt halen met één pan. Stomen, stoven en braden gaan moeiteloos in hetzelfde systeem, met als grote plus het strak afsluitende glazen deksel en de afleesbare thermometer. De TransTherm bodem en het Cromargan 18/10 roestvrij staal geven vertrouwen in gelijkmatige resultaten en een lange levensduur.

Zoek je een pan die je helpt gezonder te koken zonder in te leveren op smaak en gemak, dan is dit een uitstekende kandidaat. Houd er rekening mee dat de dekselthermometer niet in de vaatwasser mag en dat de oventemperatuur mét deksel begrensd is. Kun je met die nuances prima leven, dan levert de WMF Vitalis stoom- en braadpan dagelijks gemak, controle en veelzijdigheid waar je lang plezier van hebt.